Маринады

Материал из Вики самодельщиков.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Здесь могла быть Ваша реклама!

Маринады.

Этот способ консервирования основан на том, что большинство микроорганизмов не переносит слишком кислую среду. Поэтому, если поместить фрук­ты в разбавленный раствор уксусной кислоты, то. можно предупредить их порчу. Для улучшения вкуса и арома­та в маринады добавляют сахар, корицу, гвоздику и другие пряности. В кислой среде хорошо сохраняются витамины С, Р, В2 и каротин. При мариновании яблок на 1 кг плодов берут 1 л воды, 12,5 мл концентрирован­ной уксусной кислоты, 50 г сахара, 0,5 г корицы и гвоз­дики, 2,5 г ванильного сахара. Плоды заливают горячей маринадной заливкой и хранят при низкой температуре или пастеризуют для комнатного хранения.

Из мелкоплодных яблок рекомендуется для марино­вания Осеннее солнышко, Уральское наливное, а из крупноплодных — Анис алый (ломтиками). Неплохой вкус имеют маринады из крыжовника и ароний.

Данные по витаминности консервов показывают, что можно приготовить продукты, соединяющие хорошие хозяйственные качества с достаточном количеством за­щитных соединений. Поэтому в магазинах «Дары при: роды» и «Лечебные фрукты» разнообразные, правильно приготовленные высоковитаминные консервы должны занимать видное место наряду со свежими фруктами.

Теперь ясно, что витаминность консервов определя­ется как технологией их приготовления, так и витаминностью исходных плодов. Лишь консервы, приготовлен­ные с учетом этих двух факторов, действительно полез­ны для здоровья человека. На этикетках консервов нуж­но указывать дату выпуска, содержание витаминов и срок годности.

Варенье и джем употребляются в небольших количествах поэтому требования к их витаминности должны быть повышены, и к профилактическим следует отно­сить содержащие в 100 г продукта по крайней мере 50— 75 мг витамина С и. 100—200 соединений витамина Р.